gerade gut, wenn man vielleicht etwas angeschlagen ist, die Suppe reicht für zwei zum Sattessen (2 Teller für jeden), lässt sich aber auch gut zum Teil für später einfrieren
1 rote Zwiebel (ca. 40 g) in Viertelringe schneiden und
2 – 3 cm Ingwer (10 – 15 g) fein würfeln, zusammen in
3 EL Olivenöl ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, dann
4 kl. festkochenden Kartoffeln (ca. 200 g – in Scheiben von ca. 5 mm geschnitten) und
250 g Möhren (in Scheiben von ca. 4 mm Dicke geschnitten) sowie
50 ml Wasser hinzufügen und 8 Min. weiter dünsten,
40 g (4 EL Gemüsebrühepulver),
1 Stange Lauch (ca. 180 g – in Scheiben von ca. 4 mm geschnitten),
1 Stange Staudensellerie (ca. 60 g – in Scheiben von ca. 3 mm geschnitten) und
1 l kochendes Wasser hinzufügen und weitere 8 Min. bei mittelstarker Hitze garen,
nun
100 g TK Erbsen und
100 g TK Brokkoli (in grob zerteilten Röschen) hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln lassen, die Hitze auf mittelschwach reduzieren und
4 braune Champignons (ca. 100 g – in Scheiben von ca. 3 mm geschnitten), weitere ca. 3 Min. köcheln lassen, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen, jeden Teller mit einem von
4 geh. EL gehackter Petersilie (ggf. TK) bestreuen
später dann für jeden den 2. Teller mit der Gemüsesuppe füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen
Kategorien:Abendessen, Light Lunch, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)
Ich experementiere immer mit Gemüsesuppen. Guter Vorschlag!
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Danke!
Ja, hängt immer davon ab, was es gerade so gibt.
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