Tomatensalat mit roten Beten und Cashewkernen

für zwei als Beilage

 

1 kl. rote Bete (ca. 100 g) und

2 Möhren (ca. 150 g) mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln,

4 kleinere Roma-Tomaten achteln,

1/2 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

1/2 gelbe Paprika (ca. 80 g) in dünne kurze Streifen schneiden, alles zu einem Salat mischen und mit einem Dressing aus

 

1 1/2 TL Honig,

1 TL süßem Senf,

3 EL frischem Zitronensaft,

4 EL Avocadoöl,

1 EL Balsamico Crema,

1/2 TL gem. Kreuzkümmel,

knapp 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und mit

 

25 g Cashewkernen (leicht zerkleinert) sowie

3 geh. EL grob gehacktem Koriander bestreuen