Bonito mit Schinken in Salbeibutter plus Salat mit Papaya

3 Handvoll Blattsalat (z. B. Batavia – leicht zerpflückt) mit

2 kl. Kumato-Tomaten (ca. 30 g – (geachtelt) und

1 Scheibe Papaya (geschält ca. 120 g – in kleine Stücke geschnitten) auf der Hälfte eines großen Tellers zu einem Salat anrichten und mit einem Dressing aus

2 EL Avocadoöl,

2 EL frischem Zitronensaft,

1 TL Agavendicksaft

1/3 TL Estragonsenf,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen

 

150 g Bonito-Filet (ersatzweise Tunfischfilet) in Stücke von ca. 2 cm dicke schneiden, mit

20 g Serrano-Schinken (in Scheiben) von beiden Seiten bedecken (oder wenn die Scheiben sehr dünn sind, einfach einwickeln)

1 geh. EL Butter (ca. 13 g) in einer kleinen Pfanne kurz stark erhitzen, sofort

10 Salbeiblättchen und die Bonito-Stücke hineingeben, mit weiteren

10 Salbeiblättchen belegen und ca. 1,5 Min. braten, dann wenden und von der anderen Seite 1 Min. braten, dabei mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Bonito noch etwa 1 Min. nachziehen lassen, dann zum Salat auf den Teller geben und incl. der Salbeiblättchen servieren