Gedünsteter Spargel in Sahne mit Schinkenauswahl und Butter-Kartoffeln

100 g Schinken (evtl. verschiedene Sorten, nach Geschmack) in Scheiben geschnitten und gerollt auf einen großen Teller geben, dabei Platz für Kartoffeln und Spargel lassen

 

500 g weißen Spargel (möglichst nicht zu dicke Stangen) schälen und holzige Stücke abschneiden, dann in Stücke von 4 – 5 cm Länge schneiden, die Spargelköpfe extra legen

 

200 g Speisefrühkartoffeln (mögl. kleinere) unter Wasser gut abbürsten und ca. 20 – 25 Min. gar kochen, in der Zwischenzeit

 

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

1 EL Butter unter Zugabe von

1 EL frischem Zitronensaft,

1/2 EL Kokosblütenzucker und

etwas Salz etwa 10 Min. im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Köpfe hinzugeben und etwa 10 Min. bei schwächerer Hitze weiterdünsten, bis die Stücke gar aber noch bissfest sind

die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und in einer Pfanne in

1 EL Butter bei mittelstarker Hitze ein wenig braun braten und mit

etwas grobem Salz bestreuen

 

100 ml süße Sahne zum Spargel geben und aufkochen, mit

knapp 1 TL Speisestärke (in etwas Wasser angerührt) leicht binden und mit

frisch geriebener Muskatnuss (ca. 1/4) sowie ggf. noch

etwas frischem Zitronensaft und

und

Salz abschmecken

 

Kartoffeln und Spargel zum Schinken auf den Teller geben