Low carb Schokoladen-Apfelkuchen

nicht nur für eine Person … eher für zwei bis vier

 

bereits am Abend des Vortages

100 g schwarze Bohnen in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Morgen (oder später) die Bohnen in reichlich frischem Wasser 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Bohnen abgießen, abspülen und abkühlen lassen (das ergibt 190 g gekochte Bohnen)

 

den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Bohnen mit dem Stabmixer fein pürieren, dann mit

100 g Magerquark,

65 g Erythritol,

32 g Kakaopulver,

1 1/2 EL Kokosöl,

1 Ei (möglichst L),

1/2 TL Weinsteinbackpulver sowie

1 Prise Salz gut verkneten, eine kleine Springform (ca. 18 cm) mit

Kokosöl gut einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form streichen

1 ½ – 2 Äpfel (geschält, entkernt, in Spelten geschnitten) auf dem Teig verteilen und leicht in die Teigmasse drücken, dann auf der mittleren Einschubleiste auf dem Rost ca. 25 Min. backen, anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen

 

schmeckt auch lecker mit Schokoladeneis, gerade wenn der Kuchen auch noch etwas warm ist