möglichst schon einige Zeit vorher
100 g TK Mais auftauen lassen,
1/2 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,
1 frische Knoblauchzehe fein hacken,
1 getr. Cheyenne-Pfefferschote entkernen und fein hacken,
1/3 grüne Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden,
20 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,
40 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden,
40 g alten Manchego-Käse grob reiben
die Zwiebeln in
1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten, dann Knoblauch, Mais und Cheyenne-Pfeffer hinzufügen und etwa weitere 5 Min. dünsten, die Paprikaringe,
1 geh. EL getr. Thymian untermischen und weitere 3 Min. dünsten, dann alles aus der Pfanne nehmen,
1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken kurz anbraten, dann die Gemüsemischung und
6 große festfleischige grüne Oliven (mögl. die grasgrünen, mit Stein, eingelegt und abgetropft) darauf verteilen und
4 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind, dann mit dem Manchego bestreuen und auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, ggf. mit z. B. Kumato-Tomaten servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?