Gebratene Champignons auf Rucola-Tomaten-Salat

für zwei

ca. 50 g Rucola auf zwei Tellern verteilen

2 große Rispentomaten in größere Stücke schneiden und auf dem Rucola verteilen,

 

ein Dressing aus

3 EL Kürbiskernöl,

1 TL Balsamico-Senf (oder anderen mittelscharfen),

2 TL Ahornsirup,

3 EL Balsamico-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

250 g braune Champignons je nach Größe vierteln bis achteln,

3 frische Knoblauchzehen fein hacken

 

die Champignons in einer großen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 5 Min. braun braten, dann den Knoblauch hinzugeben und noch ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze weiter braten,

 

das Dressing über den Salat geben,

 

die Champignons mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

2 EL TK Petersilie (alternativ geht natürlich auch frische) untermischen, dann auf die Salatportionen geben und sofort servieren