Spanisches Spiegelei mit Bratkartoffeln, Serrano-Schinken und getr. Tomaten

Spanisches Spiegelei mit Bratkartoffeln, Serrano-Schinken und getr. Tomaten

 

2 gekochte Kartoffeln (mögl. mit Schale gekocht) in Scheiben schneiden und in

1/2 kl. rote Zwiebel in feine Ringe schneiden,

3 getr. Tomaten in kleine Stücke schneiden,

30 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in kleinere Stücke schneiden

 

1 EL Brat-Olivenöl und

1 geh. TL Butter in einer Pfanne mit Deckel (noch ohne Deckel) bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten leicht braun braten,

1 geh. TL getr. Thymian darüberstreuen, Schinken hinzugeben und kurz mitbraten, dann getr. Tomaten und Zwiebel untermischen und

 

2 Eier (Gr. M) aufschlagen und aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und einige wenige Minuten garen, bis die Eier gestockt sind