Spanisches Ei mit Serrano-Schinken, Erbsen, Paprika und Oliven

zwei bis drei Portionen

 

150 g TK junge Erbsen auftauen lassen,

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

100 g Paprika (gelb und rot gemischt) in dünne kurze Streifen schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

60 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden

 

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann Erbsen, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 6 Min. dünsten,

1 EL getr. Rosmarin und

1 EL getr. Thymian untermischen und alles aus der Pfanne nehmen,

 

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken kurz anbraten, dann die Gemüsemischung und

12 schwarze Oliven (mögl. mit Stein, trocken eingelegt) darauf verteilen und

 

6 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind