Spanisches Ei mit Serrano-Schinken, Erbsen und Möhren

für zwei

 

150 g TK junge Erbsen auftauen lassen

2 Möhren (ca.  200 g) in dünne Scheiben schneiden

80 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden

 

die Möhren in

1 EL Butter in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, dann die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten,

1 geh. EL getr. Rosmarin untermischen und alles aus der Pfanne nehmen,

 

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken kurz anbraten, dann die Gemüsemischung darauf verteilen und

 

4 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und noch ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind