Spanisches Ei mit Kartoffeln, Schinken, Erbsen und Paprika

50 g TK junge Erbsen auftauen lassen

 

1 kl. frische Knoblauchzehe fein hacken,

1/2 kl. rote Zwiebel fein würfeln,

1/2 kl. rote Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden,

40 g luftgetrockneten Schinken (in Scheiben) würfeln

 

4 kl. Frühkartoffeln (ca. 200 g) vierteln oder sechsteln und ca. 15 Min. in

1 EL Bratolivenöl in einer Pfanne mit Deckel zuerst bei stärkerer und dann mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten,

1 geh. EL getr. Rosmarin, Schinken, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und kurz mit braten

 

die Erbsen und die Paprikaringe untermischen und weitere 3 Min. unter dem Deckel schmoren,

 

die Hitze auf mittelstark erhören,

2 Eier (mögl. L) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 2 Minuten auf mittlere Hitze herunterschalten und noch ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind