Enchiladas mit Rinderhackfleisch und Kidneybohnen

ein Abendessen für zwei

 

bereits einige Zeit vorher

 

75 g Emmentaler und

25 g jüngeren Manchego Käse grob reiben

 

den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

1 kl. Zwiebel fein würfeln

2 – 3 frische Knoblauchzehen fein hacken

 

300 g Rinderhackfleisch  und

100 g Tatar (Schabefleisch) in einer großen Pfanne bei starker Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Min. garen (die Zwiebel soll nicht braun werden),

255 g Kidney-Bohnen (1 kl. Dose, abgetropft),

75 g Tomatenmark,

bis zu 100 ml Wasser (das Tomatenmark soll gut verteilt werden, aber es soll keine Sauce entstehen),

1 TL Chilipulver,

1/2 TL gem. Koriander,

1/2 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL Paprikapulver,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen

 

2 große Weizen-Tortilla-Fladen mit der Bohnen-Mischung füllen und ggf. mit

je zwei Zahnstochern (insges. 4) zusammenhalten, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Enchiladas auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 10 Min. in die Mitte des Backofens geben, nur bis der Käse zerlaufen ist (er soll nicht trocken und braun werden), in der Zwischenzeit

 

4 Handvoll junge Mischsalatblätter,

1 kl. Dose Mais (140 g, abgetropft) und

1/2 rote Spitzpaprika (fein gewürfelt) auf zwei großen Tellern verteilen, mit

etwas Olivenöl beträufeln und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

150 g saure Sahne mit einer Gabel cremig verrühren

 

die fertigen Enchiladas auf dem Salat anrichten, die Zahnstocher entfernen, saure Sahne und

Hot Chili Sauce (z. B. Naturata) darübergeben