Spargel, gedünstet in Petersilien-Sahnesauce mit gekochtem Schinken und Kartoffeln

ein Abendessen für zwei

 

360 g gekochter Schinken, mögl. gemischt (z. B. gekochter Hinterschinken, Honigschinken, Farmerschinken) in Scheiben geschnitten und gerollt auf zwei Esstellern verteilen, dabei Platz für Kartoffeln und Spargel lassen

 

1 kg weißen Spargel (möglichst gleich dicke, nicht zu dicke Stangen) schälen und holzige Stücke abschneiden, dann in Stücke von 4 – 5 cm Länge schneiden, die Spargelköpfe extra beiseite legen

 

1 kl. Bund krause Petersilie fein hacken

 

400 g Speisefrühkartoffeln (eher kleinere) nur abbürsten und ca. 20 – 25 Min. gar kochen, derweil

 

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

2 EL Butter unter Zugabe von

1 EL Zitronensaft,

1 EL Erythritol und

etwas Salz etwa 10 Min. im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Köpfe hinzugeben und etwa 10 Min. bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, bis die Stücke gar aber noch bissfest sind

 

die Kartoffeln abgießen und im Topf warm halten

 

200 ml Schlagsahne zum Spargel geben und aufkochen, mit

ca. 1 geh. TL Speisestärke (in etwas Wasser angerührt) leicht binden und mit

frisch geriebener Muskatnuss (ca. 1/3 bis ½ Nuss) sowie

frischem Zitronensaft und ggf. noch

Salz abschmecken, dann die Petersilie untermischen

 

Kartoffeln und Spargel zum Schinken auf die Teller geben

 

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