Griechischer dicke Bohnen-Salat

reicht für sechs als Beilage und ist auch gut für ein Party-Buffet geeignet

 

250 g dicke weiße Bohnen (getrocknet) über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen, am nächsten Tag die Bohnen abspülen, mit frischem Wasser gut bedeckt kurz aufkochen und 90 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen, alternativ 600 g dicke weiße Bohnen (gegart) verwenden

 

der Salat sollte schon einige Stunden vor dem Essen zubereitet werden

 

1 größere rote Zwiebel fein würfeln und mit den Bohnen,

5 EL Olivenöl,

5 EL Rotweinessig,

etwa 1 1/2 TL Salz,

etwa 1 EL Erytritol,

1 geh. EL getrocknetem Thymian,

1 geh. EL getrocknetem Oregano und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und einige Stunden durchziehen lassen, dann

50 g getrocknete Tomaten in feine kurze Streifen schneiden, unter die Bohnen mischen und den Salat ggf. noch mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken