Spargel, gedünstet mit Parmaschinken, Kartoffeln und Hollandaise

ein Abendessen für zwei

 

200 g Parmaschinken auf zwei Esstellern verteilen, dabei Platz für Kartoffeln und Spargel lassen,

 

900 g weißen Spargel (möglichst gleich dicke, nicht zu dicke Stangen) schälen und holzige Stücke abschneiden, dann in Stücke von 4 – 5 cm Länge schneiden, die Spargelköpfe extra beiseite legen

 

500 g Speisefrühkartoffeln (eher kleinere) nur abbürsten und ca. 20 – 25 Min. gar kochen, derweil

 

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

2 EL Butter unter Zugabe von

1 EL Erythritol und

etwas Salz etwa 10 Min. in geschlossener tiefer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Köpfe hinzugeben und etwa 10 Min. bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, bis die Stücke gar aber noch bissfest sind,

 

die Kartoffeln abgießen

 

200 ml Hollandaise (Fertigprodukt nach Wahl) zum Spargel geben, kurz erhitzen und mit

frisch geriebener Muskatnuss (ca. 1/3 bis 1/2) sowie

frischem Zitronensaft und ggf. noch

Salz abschmecken

 

Kartoffeln und Spargel zum Schinken auf die Teller geben