bereits am Vortag den Pizzateig zubereiten, da es wichtig ist, dass dieser einen Tag ruht, für 4 kleinere Pizzen (also nicht so riesige wie beim Italiener)
1/2 TL frische Hefe in
125 ml warmen Wasser lösen,
1 knappen TL Salz,
1/2 TL Erythritol (alternativ Xylitol oder Zucker) und
250 g Weizenmehl (Typ 00 für Pizza!) untermischen und zu einem glatten Teig verkneten, an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und aus dem Teig 4 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen
man kann auch gut gleich die doppelte Menge zubereiten, der Teig kann auch gut in Portionen eingefroren werden kann
wenn ihr keine Zeit für den Pizzateig habt oder das passende Mehl nicht bekommt, könnt ihr auch Fertig-Flammkuchenteig (z. B. von Tante Fanny) verwenden, das Rezept passt für eine Teigplatte oder einen halben Teig von der Rolle
den Pizzastein auf unterster Schiene auf dem Rost in den Backofen geben und eine Stunde bei 300 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen (oder eben 250 Grad, wenn euer Backofen nicht auf so eine hohe Temperatur ausgelegt ist, dann ist die Backzeit aber ein wenig länger),
wenn ihr bedauerlicherweise keinen Stein habt, alternativ den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, aber erst kurz vor dem Pizzabacken, da kein Stein erhitzt werden muss
bereits einige Stunden vorher
110 g größere TK Garnelen auftauen lassen und in
2 EL Olivenöl, vermischt mit
5 frischen Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten) einlegen
1 Kugel Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie Raumtemperatur annehmen lassen
1 EL Olivenöl mit
35 g Tomatenmark,
40 ml Wasser,
Salz,
1 geh. EL getrocknetem Thymian sowie
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren
30 g Parmesan mit dem Sparschäler in Streifen hobeln,
50 g Emmentaler grob reiben und
den Pizzateig auf einem
bemehlten Pizzaschieber gleichmäßig dünn ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen und den Emmentaler darauf verteilen, das Öl ein wenig von den Garnelen tupfen, dann die Garnelen mit dem Knoblauch und
10 schwarzen Oliven (trocken eingelegt) auf dem Käse verteilen, alles mit
etwas Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und
die Pizza auf den Stein gleiten lassen und bei 300 Grad ca. 5 Min., bei 250 Grad ca. 6 Min. und ohne Stein ca. 10 Min. backen
nach dem Backen den Parmesan auf der Pizza verteilen
dazu vielleicht den Rucola-Salat mit Avocado (Rezept siehe 25. Dezember 2017) servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?