Cheese-Saganaki mit rote Bete-Salat

bei dieser Käsemenge ist es ein Hauptgericht für zwei und keine Vorspeise, dazu Salat aus rohen roten Beten

 

2 rote Bete (ca. 290 g) in feine kurze Stifte schneiden, von

1/2 Zitrone (unbehandelt!) die Schale abreiben und den Saft auspressen,

1 Orange schälen, so dass die innere Haut mit entfernt wird, dann quer in Scheiben schneiden und weiter in kleinere Stücke schneiden,

1 sehr kleine rote Zwiebel (ca. 30 g) in feine Viertelringe schneiden, alles zusammen mit

4 Handvoll Babyspinat (ca. 65 g) gemischt auf zwei Tellern anrichten

 

ein Dressing aus

4 EL Olivenöl,

1 EL Weißwein-Eessig, dem Zitronensaft,

2 TL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

1 Ei (Gr. L) mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verschlagen,

250 g Kefalotyri im Stück (griechischer Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, ersatzweise ein jüngerer Manchego-Käse) in zwei gleiche Hälften teilen, in dem verschlagenen Ei und

Maispaniermehl (insges. ca. 50 g) wälzen

ca. 250 ml Brat-Olivenöl in einer ausreichend großen höheren Pfanne (so dass beide Käsescheiben nebeneinander hinein passen, aber weiter nicht viel Platz ist) stark erhitzen (bis am Stielende eines Holzlöffels, den man auf den Pfannenboden drückt, Blasen aufsteigen)

 

die Käsestücke ein zweites Mal in dem verschlagenen Ei und Maispaniermehl wälzen und dann in das heiße Öl gleiten lassen, unter mehrfachem Wenden 12 – 15 Min. frittieren, dass die Panade goldbraun wird, aber noch kein Käse aus der Panade herauskocht

 

den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den

2 geh. EL Kürbiskernen bestreuen

 

die Saganaki-Stücke direkt vor dem Essen mit

etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit den Salaten servieren