Wildschweingulasch mit Kartoffelknödeln und grünen Bohnen

heut für vier Personen, bequem mit TK-Rotkohl,

wenn der Rotkohl selbst gemacht werden soll, findet ihr das Rezept unter

Wildschweingulasch mit Kartoffelpüree und Rotkohl vom 26. Januar 2018

 

bereits am Vortag 1 kg mehligkochende Kartoffeln in ca. 25 Min. (je nach Größe) gar kochen und abgedeckt kalt stellen

 

etwa drei Stunden vor dem Essen

etwa 1 kg Wildschweingulasch in Stücke von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden, in insgesamt

etwa 3 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne in drei bis vier Portionen von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseite stellen und

2 rote Zwiebeln (quer halbiert),

2 Möhren (in dicke Scheiben geschnitten),

2 Stange Staudensellerie (in 3 Stücke geteilt),

1 dünnere Stange Porree (in ca. 5 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch

2 EL Gemüsebrühepulver,

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

etwas Paprikapulver,

und

200 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei schwacher Hitze etwas 2 Stunden schmoren, zwischendurch nach und nach weitere

200 ml trockenen Rotwein dazugeben

 

2 große Boskop-Äpfel achteln und entkernen

 

nach etwa 1 1/2 Stunden die Kartoffelknödel vorbereiten, dazu die Kartoffeln pellen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, dann

ca. 1 TL Salz,

Muskatnuss (frisch gerieben von knapp 1/2 Nuss) und

100 g Mehl hinzugeben und alles mit den Händen kurz miteinander mischen,

2 Eier (möglichst M) in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verschlagen, hinzugeben und

alles schnell mit den Händen miteinander vermengen,

ggf. weiteres Mehl hinzugeben, falls der Teig zu sehr klebt, dann mit mehligen Händen 8 bis 10 Knödel formen, derweil in einem großen weiten Topf Wasser mit

Salz (1 TL je Liter Wasser) zum Kochen bringen,

 

ca. 600 g TK Apfel-Rotkohl im geschlossenen Topf in etwa 15 – 20 Min. auftauen und erwärmen, dabei mehrmals umrühren

 

die Apfel-Spelten in einer beschichteten Deckelpfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. schmoren, dabei einmal wenden

 

die Knödel in das Kochwasser geben, das Wasser wieder kurz zum Kochen bringen und die Knödel bei schwacher bis mittlerer Hitze im halboffenen Topf etwa 10 – 15 Min. gar ziehen lassen (das Wasser darf gerade so nicht kochen), die Knödel sind gar, wenn sie oben schwimmen

 

das Gemüse aus dem Gulasch entfernen, etwa

200 ml kochendes Wasser und

2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) hinzugeben, aufkochen lassen, mit

ggf. Salz und weiterem

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, die Sauce ggf. mit

Speisestärke (in Wasser angerührt) binden

 

den Rotkohl ggf. mit

Salz und

Preiselbeeren (aus dem Glas) abschmecken

 

die Apfel-Spelten in die Ecken von vier vorgewärmten Tellern setzen und

je 1 EL (insges. 4 EL) Preiselbeeren (aus dem Glas) darauf verteilen

 

die Knödel abtropfen lassen und zusammen mit Rotkohl und Gulasch auf die Teller zu den Äpfeln geben