Spanisches Ei mit Erbsen, Feigen und Walnüssen

ein Lunch für zwei … oder man friert die Hälfte ein und wärmt sie später in der Mikrowelle auf

 

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 5 Min. unter dünsten, dann

200 g TK junge Erbsen hinzugeben und ca. 10 Min. weiter dünsten, derweil

 

3 getrocknete Soft-Feigen (ca 55 g) in dünne Streifen schneiden und

40 g Walnüsse leicht zerkleinern,

 

die Erbsen mit

Salz und

ca. 1/3 TL Chilipulver würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, Feigen und Walnüsse mit dem Gemüse mischen und

6 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe auf das Gemüse klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 5 Min. stocken lassen, dann noch

 

auf zwei vorgewärmten Tellern

4 Baby-Roma-Tomaten und

8 Zuckerschoten anrichten, mit etwas

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen sowie mit

etwas Balsamico-Crema beträufeln, dann das Ei (ggf. in zwei Portionen) darauf verteilen