Fenchelsalat mit Orange

ein frischer leichter Salat fürs Lunch, besonders gut nach einem üppigen Abendessen am Vortag

 

1 kleinere Fenchelknolle längs vierteln und in Scheiben/Streifen schneiden und

1 Orange in Spelten teilen und in Stücke schneiden,

1/3 rote Paprika in Würfel schneiden, alles mit einem Dressing aus

2 EL Kürbiskernöl,

1 1/2 EL italienischem Weißweinessig,

1 TL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und mit

2 EL Kürbiskernen bestreuen

 

um den Salat mit fehlendem Eiweiß zu ergänzen sind vielleicht ein paar MAP-Presslinge sinnvoll … sofern die anderen Mahlzeiten des Tages nicht ausreichend Eiweiß enthalten