Spanisches Spiegelei mit Spinat und Serrano-Schinken

ein Lunch für zwei … oder man friert die Hälfte ein

 

bereits einige Zeit vorher

250 g TK Blattspinat auftauen lassen, ggf. in der Mikrowelle und

 

5 – 6 kleine Butterkartoffeln (ca. 250 g, ggf. andere festkochende Frühkartoffeln) in ca. 20 Min. knapp gar kochen

 

60 g Serrano-Schinken in dünne Scheiben schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein würfeln, das Wasser aus dem Spinat ausdrücken und die Kartoffeln in Scheiben schneiden

 

die Kartoffeln mit dem Schinken und den Zwiebeln in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze in offener Deckel-Pfanne ca. 5 Min. unter häufigen Wenden braten, dann Spinat, Knoblauch und

1 EL getrockneten Thymian hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiter garen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen,

6 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas

salzen und ggf. pfeffern