Spanisches Spiegelei mit Champignons

reicht für zwei

 

30 g Serrano-Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

 

250 g kleinere braune Champignons vierteln und in einer weiten mit Deckel zu schließenden Pfanne

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ein paar Minuten braun anbraten, auf mittlere Hitze herunterschalten, Schinken, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten, mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen,

4 Eier (mögl. L) aus größerer Höhe auf das Gemüse klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann ggf. noch etwas

salzen und ggf. pfeffern

 

dazu passen z. B. Gurken, Tomaten und Zuckerschoten