Tortilla mit allem, was der Kühlschrank so hergibt

drei bis vier Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut eingefroren und später in der Mikrowelle aufgewärmt werden

 

es müssen nicht unbedingt die angegebenen Zutaten verwendet werden, schaut einfach mal, was euer Kühlschrank so hergibt … nur die Eier, die müssen natürlich rein

 

bereits einige Zeit vorher

50 g TK Blattspinat und

50 g TK Mais auftauen lassen

 

3 festkochende Kartoffeln (ca. 250 g) Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze und häufigem Wenden ca. 12 Min. braten (noch schnittfest), währenddessen

 

1 kl. rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit

40 g luftgetrocknetem Schinken (die Scheiben in kleine Stücke geschnitten) und

3 braunen Champignons (in Scheiben geschnitten) in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze unter häufigem Wenden ca. 5 Min. braten)

 

30 g Emmentaler grob reiben,

50 g Feta aus Ziegenmilch klein würfeln,

30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden

4 Cocktail-Rispentomaten vierteln

 

Spinat, Mais, Tomaten, Schinken-Champignon-Mischung und getrocknete Tomaten sowie

2 geh. EL griechische Kräutermischung mit den Kartoffeln mischen und leicht abkühlen lassen

 

8 Eier (M – L) mit

2 EL Wasser, dem Käse und

ca. 1 TL Salz sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, die Kartoffelmischung unterrühren

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Kokosöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten

 

die Tortilla in vier (Torten-)Stücke teilen (oder dritteln) und je ein Stück auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu passen

 

Gewürzgurken und

Silberzwiebeln