Spanisches Spiegelei mit Chorizo

ein Lunch für zwei … oder man friert die Hälfte ein

 

65 g Chorizo in dünne Scheiben schneiden,

35 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden

 

375 g kleine festkochende Frühkartoffeln längs vierteln und in

2 EL Brat-Olivenöl bei zuerst mittelstarker dann mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 12 Min. unter häufigen Wenden braten, dann Chorizo und

125 g junge Erbsen (TK) hinzugeben und unter weiterem häufigen Wenden ca. 5 Min. weiterbraten, den Deckel abnehmen, die getrockneten Tomaten hinzufügen und noch ca. 5 Min. weiterbraten, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würze, die Hitze auf mittelstark erhöhen,

6 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe auf das Gemüse klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas

salzen und ggf. pfeffern