Süßlupinenfilet-Austernpilz-Geschnetzeltes mit Schupfnudeln und Rucola-Salat

ein Abendessen für zwei

 

6 Walnüsse leicht zerkleinern (achteln) und in einer Pfanne leicht anrösten,

1 geh. EL Kokosblütenzucker hinzugeben, die Walnüsse damit unter Rühren karamellisieren und dann abkühlen lassen

 

2 Roma-Tomaten achteln,

1 kleinere Möhre mit dem Sparschäler zu Spänen hobeln,

1/3 rote Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden, alles mit

3 Handvoll feinem Rucola auf zwei Salattellern arrangieren,

 

200 g Süßlupinenfilet in Scheiben von ca. 7 mm Dicke schneiden,

250 g Austernpilze in längliche Stücke schneiden,

3 frische Knoblauchzehen fein hacken,

 

etwa 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen

 

die Süßlupinenfiletstücke in

2 EL Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittelstarker Hitze anbraten, derweil

 

250 Kartoffelschupfnudeln (z. B. Basic) zur Butter geben und unter mehrfachem Wenden in ca. 10 Min. goldbraun braten, in der Zwischenzeit, das Süßlupinengeschnetzelte aus der Pfanne nehmen und darin die Pilze in

2 EL Kokosöl bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, zum Schluss den Knoblauch mitbraten

 

den Salat mit einem Dressing aus

3 EL Kürbiskernöl,

2 1/2 EL Balsamico-Essig,

1 gestr. TL Balsamico-Senf (ersatzweise anderen mittelscharfen),

1 EL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer beträufeln

 

das Süßlupinengeschnetzelte zu den Austernpilzen geben und die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

1 Packung Hafer-Sahne (z. B. DM Hafer Cuisine, 200 ml),

2 TL Gemüsebrühepulver,

frisch gemahlenen weißen Pfeffer und ca. 70 ml Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen, mit

Salz abschmecken und

3 geh. EL TK Petersilie (alternativ frische, gehackt) unterrühren

 

die Walnüsse über den Salat streuen

 

Geschnetzeltes mit Schupfnudeln auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit dem Salat servieren