Kartoffel-Spinat-Möhren-Pfanne mit Ei und Pecorino

ein Lunch für zwei … oder man friert die Hälfte ein

wenn möglich schon einige Zeit vorher

150 g TK-Blattspinat auftauen

 

30 g Pecorino grob reiben,

30 g französische Salami in kleine Würfel schneiden,

2 Möhren längs vierteln und in Würfel scheiden,

1 rote Zwiebel würfeln,

3 frische Knoblauchzehen fein hacken,

200 g neue festkochende Kartoffeln in Stücke von ca. 1,5 – 2 cm schneiden, die Kartoffeln in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 5 Min. unter häufigen Wenden braten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und die Salami hinzugeben und unter weiterem häufigen Wenden ca. 5 Min. weiterbraten, die Hitze auf mittel reduzieren und den Spinat sowie

1 EL getr. Thymian,

1 EL getr. Rosmarin,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren und alles noch ca. 5. Min. schmoren, die Hitze auf mittelstark erhöhen,

6 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe auf das Gemüse klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas

salzen und pfeffern und den Pecorino darüberstreuen