ein frischer leichter Salat fürs Lunch an einem heißen Sommertag
1 kleinere Fenchelknolle längs vierteln und in Scheiben/Streifen schneiden und
2 kleine Plattnektarinen in schmale Spelten teilen, beides mit einem Dressing aus
2 EL Leinöl,
1 1/2 EL italienischem Weißweinessig,
1 TL braunem Erythritol (z. B. Sukrin Gold),
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und mit
2 EL Kürbiskernen bestreuen
um den Salat mit fehlendem Eiweiß zu ergänzen empfehle ich ein paar MAP-Presslinge, sofern die anderen Mahlzeiten des Tages nicht ausreichend Eiweiß enthalten
Kategorien:Light Lunch, raw vegan, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)