Forelle mit grünem Spargel auf Salat

mit dem Sparschäler Späne von

25 g Parmesan abhobeln,

 

aus

3 Handvoll jungen Blattsalaten (Batavia, Babyspinal etc.),

1 Roma-Tomate,

2 EL Olivenöl,

1 1/2 EL Balsamico-Esssig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einen Salat mischen und auf der einen Hälfte eines großen Tellers anrichten

 

1 frische Forelle (ca. 350 g) mit

etwas frischem Zitronensaft säuern

 

150 g grünen Spargel in Stücke von ca. 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen, die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

1 EL Brat-Olivenöl unter Zugabe von

Salz und

1 TL Erythritol bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. unter häufigen Wenden braten, dann die Köpfe hinzugeben und unter weiterem häufigen Wenden weitere ca. 10 Min. weiterbraten, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist, derweil

 

die Forelle abtupfen, wenn – wie in meinem Fall – die Pfanne zu klein ist, Schwanzflosse und Kopf entfernen, außen und innen mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

1 Zweig Rosmarin in die Forelle legen,

1 EL Brat-Olivenöl und

1 EL Butter in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Forelle von beiden Seiten leicht in

etwas Mehl wenden und in der offenen Pfanne von jeder Seite kurz anbraten, dann die Hitze auf schwach reduzieren, den Deckel auflegen und die Forelle in ca. 6 Min. fertiggaren, dabei zwischendurch einmal wenden

 

1 dicke Scheibe von einer Zitrone abschneiden

 

1 geh. EL TK-Basilikum unter den heißen Spargel mischen, den Spargel auf den Salat geben und mit dem Parmesan bestreuen, die Forelle dazu legen und mit der Zitronenscheibe dekorieren (vor dem Verzehr mit dem Zitronensaft beträufeln)