Zucchinispaghetti mit Tunfischsugo

ein Abendessen für vier

 

80 g Parmesan grob reiben

 

etwa 1.200 g Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten

 

für die Sauce

1 gr. rote Zwiebel fein würfeln,

5 Knoblauchzehen (mögl. frische) fein hacken und,

den grünen Anteil von 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden,

2 Möhren in dünne Scheiben schneiden, alles in einem weiten Topf in

3 EL Olivenöl ca. 10 Min. dünsten,

2 geh. EL Oregano (getrocknet) und

3 geh. EL Thymian (getrocknet),

4 TL Gemüsebrühe,

1/2 TL Chili,

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

4 geh. EL Tomatenmark und

2 Dosen Tomatenstücke (je 400 g) zugeben und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze noch etwa 10 Min. köcheln lassen, ggf.

etwas heißes Wasser dazugeben, dann

3 Dosen Tunfisch (in eigenem Saft, je 150 g – abgetropft) hinzufügen und noch etwa 5 Min. köcheln lassen, derweil

 

die Zucchini-Spaghetti in

3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze bis zu 5 Min. dünsten (sie sollten noch bissfest sein) und mit

Salz würzen

 

ein paar Spritzer Balsamico-Essig unter die Sauce mischen, diese ggf. noch mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

 

die Spaghetti in vier tiefe Teller geben, die Tomatensauce darauf verteilen und mit dem Parmesan bestreuen