Spinat-Tortilla

macht sich gut auf einem Tapas-Buffet, gibt acht kleine Portionen, alternativ auch gut als Lunch für 2 – 3 Personen, z. B. zusammen mit nem Tomatensalat mit Oliven (siehe Rezept vom 29. Februar 2016)

 

bereits einige Zeit vorher

300 g TK Blattspinat auftauen lassen

1 gr. rote Zwiebel würfeln und

3 frische Knoblauchzehen fein würfeln, beides in

1 EL Brat-Olivenöl in einer größeren Pfanne mit Deckel bei milder Hitze ca. 5 Min. andünsten, währenddessen

25 g Manchego grob reiben,

 

den Spinat gut ausdrücken und mit

2 EL getr. Thymian und den Knoblauch-Zwiebeln vermischen, dann mit

etwa 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

6 Eier (L) mit dem Schneebesen gut durchschlagen, den Käse und die Gemüsemischung unterrühren

 

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten