Dicke Bohnen-Salat mit getrockneten Tomaten

der Bohnensalat sollte schon einige Stunden vor dem Essen oder auch am Vortag zubereitet werden, da er durchziehen muss, und wenn man die Bohnen selbst kocht, muss ein Tag Vorbereitung mehr eingeplant werden

 

60 g dicke weiße Bohnen (getrocknet) über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen, am nächsten Tag die Bohnen mit Wasser gut bedeckt kurz aufkochen und 90 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen, alternativ 150 g dicke weiße Bohnen (gegart) verwenden

 

1/2 kl. rote Zwiebel fein würfeln,

2 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine kurze Streifen schneiden, beides mit den Bohnen,

1 1/2 EL Olivenöl,

1 1/2 EL Rotweinessig,

1/2 TL Erytritol,

1 geh. TL getrocknetes Oregano,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und einige Stunden durchziehen lassen