Tortilla mit Kartoffeln, Speck und grünen Bohnen

eine Tortilla für zwei bis drei Personen zum Sattessen

 

200 g Kartoffeln (mögl. festkochend) in Würfel von 1 – 1,5 cm schneiden und in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 15 Min. goldbraun braten, währenddessen

 

125 g TK grüne Bohnen ca. 5 Min in reichlich Wasser kochen, anschließend abtropfen lassen

1 Frühlingszwiebel (ca. 40g) in dünne Scheiben schneiden

2 kl. frische Knoblauchzehen fein würfeln

1/4 rote Paprika in feine kurze Streifen schneiden

40 g durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden

35 g Gruyere grob reiben

 

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und den Speck bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, anschließend Knoblauch und Paprika hinzugeben und weitere 3 Min. dünsten

 

6 Eier (möglichst L) mit

ca. 50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz,

1 geh. EL getr. Thymian und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Speck-Mischung, Bohnen und Kartoffeln hinzugeben und alles miteinander mischen

 

1 EL Kokosöl in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Eimischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

 

währenddessen für jede Personen

jewils 5 Mini-Roma-Tomaten (quer halbiert) auf einem großen Teller anrichten, mit

etwas Basilikum (TK oder frisch, gehackt) bestreuen und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

wenn nach ca. 15 Min. die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze noch weitere 5 Min. braten, derweil die Tomaten kurz in der Mikrowelle erwärmen

 

die Tortilla dritteln und je 1 bis 1/2 Stücke mit den Tomaten servieren