Belgische Waffeln

heut mal kein komplettes low carb Rezept, was außerdem auch noch ein belgisches Waffeleisen erfordert, es ergibt ca. 16 Waffeln und reicht für ca. 6 – 8 Personen

bereits etwa 2 1/2 Stunden, bevor man mit dem Waffeln-Backen beginnen will, muss der Hefeteig angesetzt werden, ich verwende die einfache Variant mit Trockenhefe

175 g Butter sehr weich werden lassen, schon fast schmelzen (ggf. auf der Heizung oder im Backofen), ebenso

150 ml Milch (1,5 % Fett) leicht erwärmen

1 Päckchen Trockenhefe mit

500 g Weizenmehl,

25 g Erytritol,

25 g Zucker und

1 Prise Salz mischen,

3 Eier (M), die Milch und Butter sowie das Mark

1 Vanilleschote mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine untermischen, den Teig gut durchkneten, falls er sich noch nicht vom Schüsselrand löst, noch

etwas Weizenmehl hinzugeben

den Teig abgedeckt an einem warmen Ort in etwa 45 – 60 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen

1 kg Äpfel (ca. 8 – 10 Stück) schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden und in einen flachen Topf geben, dabei sofort mit dem Saft von

1 – 2 Zitronen beträufeln, anschließend

4 EL Erythritol und

2 EL Zimt hinzufügen, unter einem Deckel bei milder Hitze ca. 30 – 45 Min. dünsten, bis die Äpfel leicht zerfallen, anschließend warmhalten

125 g Hagelzucker gleichmäßig unter den Teig kneten und den Hefeteig noch einmal gut 15 Min. gehen lassen

1 Päckchen Bourbon-Vanillesaucenpulver (z. B. Biovegan) mit 4 EL von

500 ml Milch (1,5 % Fett) und

3 EL Erythritol mischen, die übrige Milch aufkochen, die Saucenpulvermischung mit dem Schneebesen unterrühren und mindestens 1 Min. bei niedriger Temperatur köcheln, anschließend warmhalten, dabei ab und zu durchrühren

den Backofen auf ca. 80 Grad aufheizen

je etwa eine etwa hühnereigroße Portion Teil je Waffel in das Waffeleisen geben und insgesamt ca. 16 Waffeln backen, zwischenzeitlich im Backofen warmhalten

die Waffeln mit dem Apfelkompott und der Vanillesauce und alternativ noch zusätzlich

ca. 200 ml Vanilleeiscreme (z. B. BioBio) servieren