Rührei mit Seitan und Salat

das Rührei kann auch bereits am Vorabend zubereitet und zum Lunch im Office in der Mikrowelle aufgewärmt werden

 

einen Salat aus

2 Handvoll Rucola,

1 Rispentomate (in Stücke geschnitten),

1/3 gelbe Paprika (in dünne kürzere Streifen geschnitten), und

1 geh. EL TK italienische Kräuter,

1 1/2 EL Balsamico-Essig,

1 1/2 EL Olivenöl,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

75 g Seitan Bauernknacker leicht schräg in Scheiben schneiden und in

1 TL Olivenbratöl bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten ca. 5 Min braten, derweil

1 1/2 getrocknete Tomaten in feine kurze Streifen schneiden,

 

die Tomaten mit

1 geh. EL TK italienische Kräutern zu den Wurstscheiben geben,

2 Eier (mögl. L) darüber aufschlagen und unter häufigem Umwenden bei mittlerer Hitze stocken lassen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

das Rührei mit dem Salat servieren