Fenchelsalat mit Feigen und Kürbiskernen

ein leichter Salat fürs Lunch, günstig, wenn das Abendessen am Vortag doch etwas zu heftig ausgefallen ist

 

1 kleinere Fenchelknolle (ca. 200 g) längs vierteln und in Scheiben/Streifen schneiden,

2 Feigen in schmale Spelten teilen und halbieren, beides mit einem Dressing aus

2 EL Leinöl,

1 1/2 EL Balsamico-Essig,

1 TL Erythritol,

1 TL Balsamico-Senf,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und mit

2 geh. EL Kürbiskernen bestreuen

 

sofern die anderen Mahlzeiten des Tages nicht ausreichend Eiweiß enthalten, empfehle ich ein paar MAP-Presslinge, um den Salat mit fehlendem Eiweiß zu ergänzen