Griechischer dicke Bohnen-Salat

reicht für zwei als Beilage und ist auch gut für ein Tapas-Buffet geeignet

 

90 g dicke weiße Bohnen (getrocknet) über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen, am nächsten Tag die Bohnen mit Wasser gut bedeckt kurz aufkochen und 90 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen, alternativ 230 g dicke weiße Bohnen (gegart) verwenden

 

der Salat sollte schon einige Stunden vor dem Essen zubereitet werden

 

1 kl. rote Zwiebel fein würfeln und mit den Bohnen,

2 EL Olivenöl,

2 EL Rotweinessig,

knapp 1 TL Salz,

1 TL Erytritol,

1 geh. TL getrocknetem Thymian,

1 geh. TL getrocknetem Oregano und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und einige Stunden durchziehen lassen