Low carb Pasta mit Pesto und Pinienkernen

2 geh. EL Pinienkerne in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten

12 g Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln

 

2 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und

2 TL Salz hinzugeben

 

60 g grüne Mungbohnen-Spirelli (z. B. Goodel) in das kochende Wasser geben und 6 Min. sprudelnd kochen lassen, danach abschrecken und mit

50 g Basilikum-Pesto (z. B. LaSelva) vermischen, mit

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen und mit

ein paar Basilikum-Blättern dekorieren