Rucola-Salat mit karamellisierten Walnüssen

als Beilage – z. B. zu Lizza – für zwei

 

8 Walnüsse nur wenig zerkleinern und bei mittelstarker Hitze in einer Pfanne leicht braun rösten,

2 geh. EL Erythritol hinzugeben und mit den Walnüssen verrühren bis der „Zucker“ karamellisiert ist, abkühlen lassen

 

auf zwei Teller

2 gute Handvoll Rucola,

2 gelbe Roma-Tomaten (in Stücke geschnitten) und

1/3 rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten) verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

einige Spritzer Balsamico-Crema und

4 EL Kürbiskernöl darüber verteilen, dann mit den Walnüssen bestreuen