Salat mit Mango

für zwei Personen gut geeignet z. B. als Beilage zu low carb Pasta oder eben als leichter Salat zu kleinen Steaks

 

1 Mini-Romana-Salat zerpflücken und mit

1/2 gelber Paprika (in kurze dünne Streifen geschnitten),

1/2 roter Paprika (in kurze dünne Streifen geschnitten),

10 Zuckerschoten (schräg längs gedrittelt),

1/3 Mango (in kleine Stücke geschnitten) und

1 Frühlingszwiebel (schräg in dünne Ringe/Streifen geschnitten) auf zwei Tellern verteilen, aus

4 EL Kürbiskernöl,

3 EL Balsamico-Essig,

1 TL braunem Erythritol (z. B. Sukrin Gold),

1/2 TL Senf (mittelscharf),

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein Dressing mischen und über den Salaten verteilen