Fenchelsalat mit gebratenen Hähnchenbruststreifen

wenn der Salat zum Lunch im Office gegessen wird bereits am Morgen oder Vortag

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 160 g) in kleinere Stücke/Streifen schneiden und in

1 EL Kokosöl in einer großen weiten Pfanne von beiden Seiten kurz scharf anbraten, je nach Dicke ggf. etwas weiterbraten, bis die Filetstücke durchgegart sind, dann später zum Lunch in der Mikrowelle kurz erwärmen, anschließend mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

1 kl. Fenchelknolle (längs geviertelt und in Scheiben geschnitten) und

3 kleinere Tomaten (in schmale Spelten geschnitten) mit

2 EL Kürbiskernöl,

1 EL Balsamico,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen, dann die Hähnchenbruststreifen darauf geben und alles mit

2 EL Kürbiskernen bestreuen