Dicke Bohnen-Salat mit Fenchel

der eigentliche weiße Bohnen-Salat reicht für zwei als Beilage und ist auch gut für ein Tapas-Buffet geeignet

 

90 g dicke weiße Bohnen (getrocknet) über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen, am nächsten Tag die Bohnen mit Wasser gut bedeckt kurz aufkochen und 90 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen, alternativ 230 g dicke weiße Bohnen (gegart) verwenden

 

der Salat sollte schon einige Stunden vor dem Essen zubereitet werden

 

1/2 rote Zwiebel fein würfeln und mit den Bohnen,

2 EL Olivenöl,

2 EL Rotweinessig,

1/2 – 1 TL Salz,

1 TL Erytritol,

1 EL getrocknetem Thymian und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und einige Stunden durchziehen lassen

 

fürs Lunch für eine Person kann der Salat gut mit frischen Zutaten ergänzt werden, dafür

100 g Fenchel in feine Streifen schneiden,

1 Möhre längs vierteln und in feine Scheiben schneiden,

1 Rispen-Tomate in kleine Stücke schneiden, alles zuerst mit

1 EL Olivenöl,

1 EL Rotweinessig und

1 EL getr. italienische Kräutern und dann mit der Hälfte des Bohnensalates mischen, anschließend mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken