Tortilla mit grünem Spargel

für zwei Personen

 

bereits einige Zeit vorher (oder vielleicht sind ja auch am Vortag welche übrig geblieben

6 kleinere Frühkartoffeln nur abbürsten und 20 – 25 Min gar kochen

 

125 g grünen Spargel in Stücke von 2 – 3 cm teilen, dabei die Köpfe extra beiseitelegen,

1/2 kleinere rote Zwiebel vierteln und in feine Scheiben (Viertelringe) schneiden,

1/2 kleinere rote Spitzpaprika in feine Streifen schneiden, zuerst die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in einer geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl ca. 3 Min. schmoren, dann die Zwiebeln und Spargelköpfe hinzugeben und weitere 2 Min. schmoren, zuletzt die Paprika hinzugeben und alles weitere ca. 5 Min schmoren, das Gemüse sollte noch knackig sein, anschließend etwas abkühlen lassen

 

35 g Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden,

25 g Manchego-Käse mit dem Sparschäler in Späne hobeln und die Kartoffeln in Würfel von 1 – 2 cm Kantenlänge schneiden

 

6 Eier (mögl. M) mit

50 ml Wasser,

1 geh. EL getrocknetem Oregano,

1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen aufschlagen, Kartoffeln, Schinken, Käse und Gemüsemischung daruntermischen, alles in eine auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizte Pfanne auf

1 EL Brat-Oliveöl geben, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und nach 2 – 3 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis auch die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden die andere Seite etwa 3 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

 

die Tortilla in vier Stücke teilen und je zwei auf Tellern mit z. B. Gurkensalat oder Tomaten servieren

 

wenn man die Tortilla vorbereitet, kann man sie auch zum Lunch ins Office mitnehmen und in der Mikrowelle aufwärmen und wenn man nicht zu zweit isst, kann man auch gut die Hälfte einfrieren