Low Carb Schinkenbrot mit Spiegelei und Salat

1 Scheibe Saatenbrot mit Walnüssen (Rezept siehe 26. März 2016) mit

1 TL Tapenade (aus schwarzen Oliven) bestreichen und mit

1 Scheibe Katenschinken (ca. 20 g) belegen

 

aus

1 Stange Staudensellerie (in kürzere Streifen geschnitten),

1 Rispen-Tomate (gesechstelt),

1/6 gelber Paprika (in feine Streifen geschnitten),

8 Zuckerschoten,

7 cm Salatgurke (in Scheiben geschnitten),

1 EL Kürbiskernöl,

1 EL Balsamico-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einen Salat mischen und zu dem Brot auf einen großen Teller geben

 

2 Eier (mögl. M) in

1 EL Olivenbratöl bei starker Hitze zu braten, die fertigen Spiegeleier dann auf das Schinkenbrot geben