Bananenkürbis-Tortilla

zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrig bleibt, kann es auch gut in der Microwelle aufgewärmt werden

400 g Bananenkürbis in Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), währenddessen

125 g Steinchampignons vierteln und

1 Pfefferbeißer (90 g) in dünne Scheiben schneiden, den Kürbis aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen und in derselben Pfanne in die Champignons bei starker Hitze unter mehrfachem Wenden braun anbraten, dann die Pfefferbeißer kurz mitbraten, anschließend auf mittlere Temperatur zurückschalten,

1 rote Zwiebel (in dünne Viertelringe geschnitten) dazugeben und alles ca. 3 Min. schmoren, danach zum Abkühlen zum Kürbis geben

 

6 Eier mit

3 EL Wasser,

1 geh. EL Oregano (getrocknet),

1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen,

50 g Bergkäse (grob gerieben)  untermischen, dann die Gemüse-Pfefferbeißer-Mischung und

12 griechische schwarze Oliven (trocken eingelegt) dazugeben

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 10 Min. garen, dann noch 5 – 10 Min. (je nach Größe der Pfanne) bei ganz schwacher Hitze fertig stocken lassen

 

die Tortilla in vier (Torten-)Stücke teilen und je eins auf vorgewärmten Tellern mit

2 – 3 Tomaten (geachtelt), mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt, anrichten