Dicke Bohnen-Salat

passend für ein Tapas-Buffet oder als Lunch zusammen mit einem frischen Blatt-/Tomaten-Salat, dann reicht die Menge für vier, der Salat sollte schon einige Stunden vor dem Essen oder auch am Vortag zubereitet werden, da er durchziehen muss, wenn man die Bohnen selbst kocht, muss ein Tag Vorbereitung mehr eingeplant werden

 

190 g dicke weiße Bohnen (getrocknet) über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen, am nächsten Tag die Bohnen mit Wasser gut bedeckt kurz aufkochen und 90 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen, alternativ 500 g dicke weiße Bohnen (gegart) verwenden

 

1 gr. rote Zwiebel fein würfeln und

3 Knoblauchzehen (mögl. frische) fein hacken, beides in

1 EL Olivenöl kurz andünsten und mit den Bohnen,

4 EL Olivenöl,

4 EL Rotweinessig,

1 geh. TL Salz,

1 TL Erythritol,

1 geh. EL getr. Oregano und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und einige Stunden durchziehen lassen