Seitan-Enchiladas

ein Abendessen für zwei – die Menge lässt sich aber auch gut halbieren, so dass es dann für eine Person geeignet ist

 

100 g Bergkäse reiben

den Backofen auf 160  Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

1 rote Zwiebel fein würfeln und

2 Seitan-Rosmarin-Rularden (ca. 175 g) in Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge scheiden, beides in

1 EL Kokosöl bei schwacher bis mittelstarker Hitze knapp zehn Min. garen (die Zwiebel soll nicht braun werden),

240 g Kidney-Bohnen (1 kl. Dose),

2 EL Tomatenmark,

4 EL Wasser,

1 TL gehackte rote Chilischote (TK),

1/2 TL gem. Koriander,

1/2 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL mildes Paprikapulver,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen

 

4 Tortilla-Fladen (aus dem Bio-Supermarkt) mit der Bohnen-Mischung füllen und mit

je einem Zahnholz (insges. 4) zusammenhalten, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Enchiladas auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 10 Min. in die Mitte des Backofens geben bis der Käse zerlaufen ist, derweil

 

6 – 8 rote Romanesco-Salatblätter (ggf. grüne) in kleine Stücke zerpflücken,

2 Tomaten grob würfeln und

1/2 rote Paprika fein würfeln und auf zwei großen Tellern verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

200 g saure Sahne mit einer Gabel cremig verrühren

 

die fertigen Enchiladas (ggf. in zwei Portionen, die 2. dann im offenen! Backofen warmhalten) auf dem Salat anrichten, die Zahnhölzer entfernen, saure Sahne und

Hot Chili Sauce (z. B. Naturata) darübergeben