Seitan-Schnitzel mit Ofengemüse und Süßkartoffeln

ein veganes Abendessen für zwei

4 kleinere Möhren längs vierteln und quer halbieren,

1/2 rote Paprikaschote und

1/2 gelbe Paprikaschote in dünne Streifen schneiden,

4 Frühlingszwiebeln quer halbieren,

2 Knoblauchzehen fein hacken,

Rosmarin von 3 Zweigen zupfen,

2 mittelgroße Süßkartoffeln in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden sowie

 

den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, dabei

2 EL Kokosöl auf dem Backblech schmelzen, Möhren, Paprika und Frühlingszwiebeln auf das Blech geben und rundum mit dem Öl bestreichen, und die Möhren mit dem Knoblauch bestreuen, mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 bis 20 Min. braten, dabei zwischenzeitlich wenden, währenddessen

die Süßkartoffeln in

1 EL Kokosöl in einer geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 15 Min. braten

 

2 Seitan-Schnitzel bei mittelstarker Hitze in

2 EL Kokosöl in ca. 10 Min. von beiden Seiten goldbraun braten

 

die Paprika mit der Hälfte des Rosmarins bestreuen und das Gemüse weitere 10 Min. braten,

die Süßkartoffeln mit der anderen Hälfte des Rosmarins bestreuen und nun ohne Deckel weitere 5 bis 10 Min. braten

 

Süßkartoffeln und Gemüse auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen und mit den Seitan-Schnitzeln servieren