Spanische Erbsen mit Seitan-Bauern-Knacker

1 kl. rote Zwiebel und

2 Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit Deckel in

1 EL Olivenöl ca.  5 min. andünsten, derweil in einem kleinen Topf Wasser für

1 Ei (möglichst L) zum Kochen bringen, dann

250 g Erbsen (TK) und

1 TL Gemüsebrühepulver zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben und weitere 10 – 12 Min. dünsten, das Ei in das kochende Wasser geben und in ca. 8 Min. wachsweich kochen

 

75 g Seitan-Bauern-Knacker schräg in Scheiben schneiden und in

2 TL Kokosöl von beiden Seiten kurz anbraten

 

die Erbsen mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und auf einen vorgewärmten Teller geben, die Knacker Scheiben und das halbierte Ei darauf verteilen, alles noch mit

etwas Salz und

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen