2 Handvoll Babyspinat mit

1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten),

2 Tomaten (geachtelt),

3 – 4 Steinchampignons (je nach Größe – in Scheiben geschnitten),

100 g Mandel-Nuss-Tofu (z. B. Alnatura – gewürfelt),

2 EL Kürbiskernöl,

2 EL Balsamico-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen, dann mit

1 1/2 EL Salatkernemischung (z. B. Alnatura) bestreuen