Lachs-Curry mit gebratenem Bananenkürbis

Lachs-Curry mit gebratenem Bananenkürbis

 

225 g Bananenkürbis (ohne Schale und Kerne gewogen) in Würfel von 1 bis 2 cm Kantenlänge schneiden

1 kl. rote Zwiebel (oder eine halbe) fein würfeln

 

die Bananenkürbiswürfel in einer weiten Pfanne mit Deckel in

1/2 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze unter mehrfachen Wenden ca. 15 Min. braten, währenddessen

 

die Zwiebelwürfel in

1/2 EL Kokosöl ca. 5 Min. andünsten,

1/2 rote Paprika in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln weitere 5 Min. dünsten,

225 g Lachsfilet (ggf. TK aufgetaut) in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und mit

120 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. aus der Dose),

100 ml Kokosmilch,

1 knappen TL Gemüsebrühepulver,

1 TL grüne Thai-Curry-Paste noch weitere 5 Min. köcheln lassen, derweil die Blätter von

12 Zweigen Koriander fein hacken

 

die Kürbiswürfel in offener Pfanne bei mittelstarker Hitze noch etwa 5 Min. weiter braten, dabei wenden, anschließend

salzen, während der Zeit auch das Curry weiter köcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzugeben, dann mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Koriander untermischen

 

das Curry mit dem Bananenkürbis auf einem vorgewärmten tiefen Teller servieren